2 Melanzane grandi
2 Mozzarelle
Parmigiano q.b.
700 gr Passata di pomodori
Mezza cipolla
Farina q.b.
Olio EVO
Sale
Inizia con il preparare il sugo. Scalda l’olio in padella e aggiungi la cipolla. Lascia rosolare per qualche minuto. Aggiungi il sale e lascia cucinare a fuoco lento per circa mezzora.
Nel mentre taglia le melanzane a fettine e passale nella farina. Disponile in una teglia e condiscile con olio e sale. Infornale a 200° per 10 minuti in modalità grill.
Ultimata la cottura del sugo e delle melanzane, passiamo alla composizione della parmigiana. Cospargi il fondo di una teglia col sugo. Disponi un primo strato di melanzane e ricoprilo col sugo, mozzarella tagliata precedentemente a dadini e una manciata di parmigiano. Procedi in quest’ordine anche per i successivi strati fino ad arrivare all’ultimo, in cui aggiungi solo il sugo e abbondante parmigiano senza mozzarella. Irrora infine con olio.
Inforna a 200° per circa mezz’ora.
Il Pacchero Solitario 