200 gr Macinato di vitello
1 Uovo
2 Cucchiai abbondanti di Parmigiano
4 Fette medie di pane raffermo
Latte q.b.
700 gr Passata di Pomodoro
Un quarto di cipolla
Prezzemolo
Basilico
Sale
Zucchero
Olio EVO
Per prima cosa metti in ammollo le fette di pane raffermo nel latte. Prepara il sugo. Scalda l’olio in un tegamino e lascia rosolare la cipolla. Aggiungi la passata di pomodoro con un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero. Allunga con un po’ di acqua. Lascia cucinare per circa 40 minuti e se risulta eccessivamente ristretto aggiungere dell’acqua. Il sugo deve risultare abbastanza liquido perché nel momento in cui andranno calate le polpette devono assorbire il sugo. Continua con la preparazione dell’impasto delle polpette. In una ciotola aggiungi la carne macinata, il pane ammollato, l’uovo, il parmigiano e il prezzemolo e basilico tritato, infine il sale. Mescola fino ad ottenere un impasto compatto. Forma le polpette e mettile in frigo per circa un quarto d’ora. Tirale fuori. In una padella scalda l’olio e cuoci le polpette un paio di minuti per lato. Dopodiché calale nel tegame col sugo abbastanza liquido e lascia cuocere per circa venti minuti. Le polpette devono risultare morbide e il sugo ristretto. Servire tiepide.
Il Pacchero Solitario 