Per 4 persone:
50 gr Cipolla
150 gr Polpa di Zucca
100 gr Cimette di Cavolfiori
100 gr Zucchine
100 gr Porro
320 gr Riso (o altro cereale)
50 gr Parmigiano grattuggiato
30 gr Olio EVO
Sale
Taglia la zucca e le zucchine in cubetti di circa 1 cm. Riduci il porro a rondelle dello stesso spessore e ricava le cimette dal cavolfiore.
Scalda l’olio in padella e soffriggi la cipolla. Aggiungi la verdura e salta per un paio di minuti. Ricopri completamente con l’acqua e aggiungi un pizzico di sale. Copri col coperchio e cuoci per 30 minuti. Trascorso il tempo aggiungi altra acqua (regolati in base a quanta ne è stata assorbita durante la cottura) e unisci il riso. Lascia cuocere a fiamma viva secondo i minuti richiesti dal cereale scelto. Ultimata la cottura togliere la pentola dai fornelli, aggiungi il parmigiano grattugiato e procedi mantecando. Servire dopo circa mezzora.
Il Pacchero Solitario 