Per 2 persone:
500 gr Vongole veraci
180 gr Linguine
1 Spicchio aglio
40 gr Vino bianco
Prezzemolo
Olio
Sale
Peperoncino
Poni le vongole in una padella, copri con un coperchio e lascia che si aprano a fuoco moderato per circa 5 minuti. Trascorso il tempo, elimina le vongole rimaste chiuse e sguscia quelle aperte, conservane qualcuna con il guscio (servirà per l’impiattamento).
Trita il prezzemolo, schiaccia leggermente lo spicchio d’aglio. Scalda un paio di cucchiai di olio in padella e lascia soffriggere l’aglio con una parte del prezzemolo tritato per 3 minuti. Unisci le vongole con un pizzico di sale e lascia cucinare a fuoco vivo per 3 minuti. Aggiungi il vino bianco e lascia evaporare per un paio di minuti.
Nel mentre in una pentola porta ad ebollizione l’acqua salata e cuoci le linguine. Fai cucinare per la metà del tempo di cottura richiesto, terminerà i restanti minuti di cottura nella padella insieme alle vongole in cui avrete aggiunto un paio di mestoli d’acqua di cottura della pasta e un paio di cucchiai d’olio. Qui sta il segreto della pasta risottata. Procedi mantecando la pasta in padella a fuoco moderato nella sua acqua di cottura, la pasta rilascerà l’amido che insieme all’olio formerà una cremina densa e gustosa. Se noti che l’acqua si stia eccessivamente restringendo aggiungi un altro mestolo. Non far restringere troppo il sughetto.
Servi con le vongole con il guscio che hai messo da parte precedentemente e con la parte restante di prezzemolo tritato.
Il Pacchero Solitario 