Per 4 persone
400 gr Semola di grano duro
170 ml Acqua
150 gr Gherigli di Noci
3 cucchiai Parmigiano
150 ml Latte
Trito di tartufo sottolio
Olio
Sale
Iniziamo con la preparazione del rintrocilo.
Sul piano di lavoro formiamo la fontana con la semola di grano duro, nel buco centrale versiamo 2 cucchiai di olio e i 170 ml di acqua con un pizzico di sale. Con una forchetta mescoliamo i due componenti liquidi e man mano aggiungiamo al centro la farina fino a che non sia totalmente assorbita. Impastiamo rigorosamente a mano per una decina di minuti fino ad ottenere un panetto liscio e lasciamo riposare per mezzora. Dopodiché col matterello tiriamo delle sfoglie di circa 4 mm di spessore e le infariniamo con della semola di grano duro. Le tagliamo col matterello dentellato del rintrocilo (devi ottenere uno spaghetto molto spesso e dalla forma quadrata).
Passiamo alla preparazione della salsa di noci e tartufo.
Con l’aiuto di un mixer tritiamo le noci con il latte, il parmigiano, l’olio e un pizzico di sale. Una volta ottenuta la salsa la spostiamo in un tegame a cui andremo ad aggiungere anche il trito di tartufo e scaldiamo per qualche minuto.
In una pentola portiamo l’acqua ad ebollizione e facciamo cucinare i rintrocili per 10 minuti. Ultimato il tempo di cottura li spostiamo nel tegame in cui avevamo messo la salsa e aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura. Lasciamo andare a fuoco vivo fino ad ottenere una crema densa.
Il Pacchero Solitario 