Per la frolla morbida:
2 Uova
380 / 390 gr Farina 0 (o Farina 1)
130 gr Zucchero
80 ml Olio di Semi
1/2 Bustina di Lievito per dolci
Buccia grattugiata di un Limone
Pizzico di sale
Per farcire:
La ricetta originale prevede l’utilizzo della “scrucchiata” (confettura di uva Montepulciano) ma puoi utilizzare una qualsiasi marmellata di uva, o di altri gusti a tuo piacimento. Per una versione più golosa puoi anche farcire con una crema spalmabile alle nocciole o al cioccolato.
Al termine:
Latte per spennellare
In un recipiente iniziamo con lo sbattere le uova con lo zucchero, poi uniamo il pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone, e infine aggiungiamo l’olio a filo. Versiamo la farina insieme alla mezza bustina di lievito a più riprese. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto compatto e non appiccicoso.
Con l’aiuto del matterello stendiamo il panetto fino ad ottenere una sfoglia di forma pressoché rettangolare, non troppo sottile, circa mezzo cm di spessore. Cospargiamo il centro della sfoglia con la marmellata lasciando vuoti 2 cm dai bordi. Aiutandoci don la carta forno arrotoliamo su se stessa la sfoglia dal lato più lungo del rettangolo, dovremmo arrotolarla circa 3 volte, in modo da ottenere un rotolo non troppo stretto. Spennelliamo col latte.
Disponiamo il rotolo con la carta forno su una teglia e informiamo a 180° per circa 30 minuti, fino a quando avrà ottenuto un colorito dorato.
Sforniamo e lasciamo raffreddare. Una volta raffreddato completamente siamo pronti per tagliarlo e ottenere così dei biscotti di circa 2 cm di spessore.
Il Pacchero Solitario 