2 Melanzane
2 Mozzarelle
100 gr Prosciutto cotto
Pangrattato
Parmigiano
1 Uovo
Latte q.b.
Olio EVO
Sale
Taglia le melanzane a fette di circa mezzo cm di spessore, cospargi col sale e lascia scolare per un 4 ore. Prepara le cotolette. In un piatto sbatti l’uovo e aggiungi il latte e il sale. Prendi una fetta di melanzana, farcisci con una fettina di mozzarella e una di prosciutto e ricopri con un’altra fetta di melanzana. Passa la cotoletta nell’uovo mischiato col latte, poi impana in una panure composta da pangrattato e parmigiano e disponi in una teglia da forno. Procedi allo stesso modo con le altre fette di melanzana. Condiscile con un filo d’olio e cuoci in forno a 200° per circa mezzora.
Le cotolette di melanzane possono anche essere preparate nella variante fritta con olio di semi in padella per circa 10 minuti girando a metà cottura.
Il Pacchero Solitario 