Ricetta tipica della tradizione culinaria Abruzzese
4 Uova
200 gr Formaggio grana grattuggiato
200 gr Formaggio rigatino grattugiato ( formaggio Pamigo, o in alternativa un formaggio di mucca di media stagionatura)
2 Fette medie di mollica di pane
700 ml Passata di pomodoro
Uno spicchio di aglio
Sale
Zucchero
Olio EVO
Olio di semi
In una ciotola sbatti le uova, incorpora il formaggio grattugiato e infine unisci la mollica di pane sbriciolata e un pizzico di sale. Lavora rigorosamente a mano per amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Forma delle palline e lascia riposare.
Nel mentre prepara il sugo. Scalda l’olio in un tegamino e lascia rosolare l’aglio. Aggiungi la passata di pomodoro con un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero. Allunga con un po’ di acqua. Lascia cucinare per circa 40 minuti e se risulta eccessivamente ristretto aggiungere dell’acqua. Il sugo deve risultare abbastanza liquido perché nel momento in cui andranno calate le polpette dovranno assorbirlo.
Passiamo nuovamente alle polpette. Scalda in una padella l’olio di semi e friggi le polpette per circa 10 minuti o fino a quando avranno assunto un colorito dorato. Una volta fritte e trascorsi circa 40 minuti dalla preparazione del sugo, immergile nel sugo e lascia cuocere a fiamma bassa per una ventina di minuti. Le polpette in tal modo andranno ad assorbire il sugo assumendo una consistenza spugnosa. Dopo circa 20 minuti il sugo dovrebbe essersi ristretto, se così non fosse lascia cucinare per qualche altro minuto. Fai riposare le polpette nel sugo a fornello spento per circa mezzora.
Mi raccomando non dimenticarti di fare le scarpetta!
Il Pacchero Solitario 