Per 30 pezzi:
300 gr Farina 00
350 gr Cavolo cappuccio
2 Carote medie
1 Scalogno
350 gr Carne di maiale
20 gr Salsa di Soia
10 gr Vino di riso (o Vino bianco)
Zucchero
1 cucchiaino Zenzero in polvere
Olio EVO
Acqua
Sale
Inizia col preparare l’impasto. In un recipiente mescola 150 gr di acqua con la farina, un cucchiaino di olio EVO, il sale e impasta. Se l’impasto dovesse risultare eccessivamente asciutto aggiungere un cucchiaio di acqua. Forma una palla con l’impasto, copri la ciotola e lascia riposare per una ventina di minuti.
Nel mentre prepara il ripieno. Servendoti di un mixer trita la carne di maiale, le foglie del cavolo tagliate grossolanamente, le carote, lo scalogno con 30 gr di acqua, la salsa di soia, il vino di riso, lo zucchero, un cucchiaino d’olio, un cucchiaino di zenzero in polvere e un pizzico di sale. Deve risultare un composto omogeneo.
Passiamo alla composizione dei ravioli. Prendi l’impasto dalla ciotola. Aiutandoti con un matterello stendi la pasta fino ad ottenere una sfoglia di pochi mm di spessore. Deve essere abbastanza sottile. Con un coppapasta ricava dei dischi. Assottiglia i dischi col matterello. Metti un cucchiaio di ripieno nel disco, spennella i bordi con dell’acqua e piega a metà formando una mezzaluna. Procedi facendo delle pieghe ai bordi esterni conferendo così la classica forma del raviolo al vapore.
Procedi così con tutti i dischi. Stendi le foglie di cavolo nel cestello di bambù per la cottura a vapore e posiziona i ravioli su di esso.
Siamo pronti per la cottura. Riempi una pentola con 2 cm di acqua. Porta a bollore e posiziona il cestello chiuso con il sui coperchio. Lascia cuocere circa venti minuti a fuoco medio. La pasta del raviolo deve risultare quasi trasparente. Gustali tiepidi accompagnati con della salsa di soia o salsa agrodolce.
Il Pacchero Solitario 